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生ハニーとは？
生はちみつは、同様に健康愛好家や無数の養蜂家に愛され、蜂蜜が密接に蜂の巣内の元の状態に似ていることを示します。これは、生はちみつは、蜂の巣の中にいたときと同じように、ミネラル、ビタミン、抗酸化物質、酵素を含むすべての貴重な栄養素を保持していることを意味します。
生はちみつは、花粉、プロポリス、蜜蝋の大きな粒子を取り除くためにふるいを通過しますが、加熱やろ過を行いません。しかし、ふるいはより小さな粒子の通過を可能にし、蜂蜜の風味と栄養の両方を高めます。
生はちみつは、加熱を伴わなければ、クリーム状またはソフトな固さを持っているかもしれません。
ピュアハニーとは？
純粋蜂蜜は、添加物がないことを意味します。それは加熱が適用されているかどうかを指定しません。用語 “純粋 “を使用する主な目的は、何も追加されていないことを示すことです。
地域によっては、養蜂家が一年中ミツバチに砂糖を与えることが許されており、蜂蜜が巣箱にある間にミツバチが砂糖を与えられた場合、それが蜂蜜に混じってしまう可能性がある。他の地域では、養蜂家は蜂蜜に砂糖シロップを加えても蜂蜜と表示することさえ許されている。
ピュア “という言葉は、養蜂家や生産者が、ハチミツが添加物を一切含まない100％純粋なものであることを保証するものである。
低温殺菌対低温殺菌蜂蜜：
低温殺菌は、蜂蜜が熱処理を受けるときに特定の方法です。非加熱蜂蜜は、加熱が適用されていないことを示す一方で、低温殺菌されていない蜂蜜は、熱処理の対象とされている可能性がありますが、低温で。
低温殺菌は、有害なバクテリアを除去し、保存期間を延ばすために乳製品によく使われる。しかし、これは蜂蜜のために必要ではありません。他の種類の蜂蜜のように、それは最終的に結晶化しますが、低温殺菌蜂蜜は確かに結晶化を遅らせることができ、長期間にわたって液体の形態を維持することができます。
非加熱の蜂蜜：
非加熱蜂蜜は、しばしば “生 “または “非殺菌 “と呼ばれ、処理中に熱の不在のおかげで、その自然な組成を維持しています。結晶化を遅らせ、棚の安定性を向上させるために加熱を受ける多くの商業蜂蜜とは異なり、非加熱蜂蜜は、元の酵素活性、ビタミン、ミネラルを保持します。この熱に弱い栄養素の保存により、非加熱蜂蜜は潜在的な健康上の利点と風味の複雑さの完全なスペクトルを提供することを保証します。
蜂蜜の結晶化を解消するには、熱を加えることが推奨される。熱水浴やサーモスタットオーブンを使用する方法が一般的である。
ノルウェーの蜂蜜法によれば、蜂蜜は45°C/113°Fを超えて加熱すべきではなく、この温度を超えると “蜂蜜 “として販売する資格がなくなるからである。
ノルウェーのハチミツの厳しい規制について知りたいですか？規制ガイドをお読みください！
ミツバチは通常、巣の温度を35℃前後に保つ。多くの研究が、蜂蜜はその品質を損なうことなく45°C/113°Fまでの温度に耐えることができると示唆していますが、私たちはミツバチの知恵を信じています。私たちの蜂蜜は、巣の中で自然に見られる温度を超える温度にさらされたことはありません。
無濾過の蜂蜜：
無濾過蜂蜜は、その名が示すように、一般的に市販の蜂蜜品種に適用される濾過プロセスをスキップします。蜂蜜を濾過することによって、濾過されていない蜂蜜が蜜によって、より濁っているかもしれない一方で、蜂蜜は、瓶の中でよりクリアで、おそらくより繊細に見えるでしょう。濾過は花粉やプロポリスなどの不純物を取り除きますが、濾過していない蜂蜜はこれらの自然の要素を保ちます。無濾過蜂蜜に含まれる花粉やプロポリスの存在は、その風味を引き立てるだけでなく、潜在的な健康効果ももたらします。
ソフト・セット・ハニーとクリーム・ハニー：
ソフト・セット・ハチミツは、クリーム状のハチミツのように繊細な構造を持ち、スプレッドしやすくなっています。室温以下の暗くて乾燥した場所で保存すると、結晶化したり粒状化することなく、滑らかな粘度を保ちます。
養蜂家と蜂蜜生産者は、ソフトセット蜂蜜とクリーム蜂蜜が同じであるかどうかは意見が異なるようだ。それは蜂蜜にクリームを加えることを意味するかもしれないので、さらに問題を複雑にし、特定の地域では、用語 “クリーム状 “蜂蜜は、消費者の混乱を防ぐために避けられています。
Our Honey
しかし、ソフトセット蜂蜜とクリーム状蜂蜜の最終製品は本質的に同じである：ベルベットのようなテクスチャーの蜂蜜は、適切な条件下で保存されたときに安定したままである – 暗く、乾燥し、室温または低温で。
養蜂家や蜂蜜生産者がソフトセット蜂蜜とクリーム蜂蜜を区別する場合、それは多くの場合、関連するプロセスに煮詰める：
ソフト・セット・ハニー
ソフトセット蜂蜜は、すでに所望の一貫性と構造に達している蜂蜜と液体蜂蜜をブレンドすることを含む。蜂蜜の花のソースに応じて、それは瓶に注がれる前に、数分から数時間まで続く穏やかな攪拌プロセスを経る。
クリーム状の蜂蜜：
クリーム状のハチミツは、液体のハチミツから始まり、1日に2、3回行われる入念な撹拌工程を経る。攪拌の期間は花の産地によって異なり、通常4日から2週間ほどで、好みのテクスチャーに仕上がり、瓶詰めの準備が整う。
ホイップハニー：
ホイップハニーは、ソフトセットやクリーム状ハチミツと同じように、液体ハチミツとして始まります。ホイップはちみつの最終製品は、はちみつに空気を含ませることによって達成された、簡単に広がるはちみつです。
通常、これは一日に数回蜂蜜を高速で攪拌することによって達成される。クリームやソフトセット蜂蜜のように、このプロセスは、蜂蜜の花のソースに依存し、数週間まで数日間続きます。
クリーム状のはちみつは、はちみつに空気が入らないように非常に注意深くかき混ぜられるが、ホイップしたはちみつは、軽くてふわふわした食感を得るために意図的に空気を取り込む。
結論
このようなニュアンスを理解することで、消費者は十分な情報に基づいた選択ができるようになり、ハチミツの選択が消費者の嗜好や価値観に合うようになる。
様々な蜂蜜の品種は、上記で説明した基準の1つ以上を満たす可能性があります。以下は、私たちが提供するハチミツと、それらが遵守する対応する条件を示した表です。
| 生 | ピュア | 無殺菌 | 非加熱 | フィルターなし | ソフトセット | クリーム | ホイップ | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| フォレスト・ハニー | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✘ | ✔ | ✘ |
| 晩夏の蜂蜜 | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✘ | ✘ |
| トゥルー・リン・ヘザー・ハニー | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✘ | ✘ | ✘ |
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