ヘザーの種類
花を咲かせるヘザーには、カルナとエリカという2つの科がある。この記事では、コケモモを指す場合、Calluna Vulgarisという植物を指す。
エリカ科にはいくつかの種があるが、カルナ科ではカルナ・ビュルガリスが唯一の種である。
ノルウェーの国花
リン・ヘザーはユキノシタ（Saxifraga Cotyledon）とともにノルウェーの国花である。
ノルウェーでは、ほぼいたるところでコケモモを見かける。7月下旬から8月にかけて、紫色の花を咲かせるこの美しく茂った植物を目にすることができる。地面を覆い尽くし、自然の絨毯のように美しい場所もある。
冬を越す野生動物の重要な食料
リングヘザーは、1年を通してあらゆる種類のシカにとって重要な食料源だが、特に冬は注意が必要だ。ヘラジカもトナカイも、雪の下からリングヘザーを引き上げているのを見かけるだろう。
チキソトロピー – コンシステンシーの変化
リング・ヘザー・ハニーは、マヌカ・ハニーやグレープフルーツ・ハニーとともに、振ったりかき混ぜたりすると粘度が変化する。しばらくそのままにしておくと、蜂蜜はゼリーのようになります。一度振ったりかき混ぜたりすると、再び液体になります。この性質はチキソトロピーと呼ばれています。
リンゲル・ヘザーの蜂蜜を収穫するとき、これは難題となる。ハチミツ枠の中のゼリー状のハチミツはなかなか枠から離れない。そのため、私たちは針のついた特別な道具を使い、ハチミツ枠のすべてのセルに穴を開け、アイシング・ヘザーのハチミツを液状にかき混ぜる。枠の中の蜂蜜が液状になれば、他の蜂蜜と同じように収穫することができる。
蜂蜜酒の源
ヴァイキングはミードを作るとき、リンギング・ヘザーの蜂蜜を使っていた。
ノルウェーではリンゲル・ヘザー・ハニーは一年の最後の収穫であるため、夏から秋に変わる時期に収穫される。この時期は雨が多く、かなり湿った時期になる。
自然界でミツバチが蜜を集めると、水分が多くなる。含水率を下げるために、ミツバチは巣の中に空気を送り込んで水分を飛ばし、ハチミツの含水率を下げる。これがうまく機能するには乾燥した空気が必要だが、夏の後半にはそれが稀だった。
ハチミツはイーストの良い栄養分であるため、水分の多いハチミツはイーストが発生しやすい。
バイキングはこれを発見し、この特別な蜂蜜を使えば素晴らしいミードができることを発見した。
今日、気候は異なるが、水分含有量に注意しなければならないことに変わりはない。ハチミツの賞味期限を長く保つためには、含水率が低いことが重要です。実際、含水率が高すぎると、ここノルウェーでは蜂蜜として販売することができない。
Our Honey
健康に良いと信じられている
ノルウェーの年配の人々は、ヒース蜂蜜が健康を促進すると信じ、毎日少しずつ食べるようにしていた。
この特殊な蜂蜜に関する研究はあまり行われていない。しかし、オスロ大学病院によって行われた研究では、彼らは細菌に対する蜂蜜の効果を研究していた。研究において、彼らはヘザーハニーとマヌカハニーの両方が細菌との戦いに同様の強い効果を持っていたことを見た。
また、いくつかの国際的な研究では、アイシング・へザー・ハニーには強い抗菌性と抗微生物性があると結論づけている。
最も純粋なリンヘザー蜂蜜を手に入れる
ノルウェー全土で見られるが、蜜をくれるかどうかはいくつかの要因による。
可能な限り純粋なリンヘザー蜂蜜を得るためには、適切な場所を見つけることが重要である。
- その場所は、リンギング・ヘザーが開花する時期に、他の花木の影響を強く受けない場所でなければならない。
- 土の下にある山や岩は特定の種類でなければならず、ヘザーが花を咲かせ、蜜を作るのに適したミネラルを与える。
- ヒースが霜で枯れるのを防ぐため、冬にはヒースを覆うだけの雪が積もらなければならない。
- 5月は、7月末に開花するまでの間、ヘザーが十分に成長するのに十分な雨が必要だ。
- ヘザーが咲いている間、ミツバチがこの貴重な蜜を集めるには、雨があまり降らない暖かい気候が必要だ。
昔の養蜂家たちは、リンゲの蜜がよく出るのは7年のうち1年だけだと言っていた。私たちの経験では、これは今でも有効なようだ。ほとんど何もない年もあれば、ミツバチが運んでくる量に驚いた年もある。
風味
リンヒース蜂蜜を食べたことがある人なら、その味に見覚えがあるだろう。ハチミツの中でも最も強く刺激的な風味を持っていると言われている。
フレーバーはキャラメル風味の秋の味と表現できる。その他の表現としては、ピリッとした、スモーキーな、ウッディな、まろやかな甘みと温かみのある花の香りがある。
私たちの蜂蜜
私たちのウェブショップでは、リンヘザー蜂蜜を含む2種類の蜂蜜を見つけることができます。
レイト・サマー・ハニーは、7月中旬から8月末までの間にミツバチが集めたものです。これらの養蜂場の位置により、ミツバチはコケモモを含むいくつかの花から蜜を集めることができる。
このハチミツでもリンヘザーの味はしますが、私たちのリンヘザー・ハニーほど強くはありません。
私たちのリンヘザー蜂蜜は、リンヘザーが主要な花である養蜂場で採蜜されたものです。私たちのミツバチがアイシングへザーから蜜を集め始めると、私たちはミツバチの巣箱から残りのハチミツをすべて取り除きます。そうすることで、リンヘザーハニーを収穫する際、他の花からの影響を最小限に抑えることができるのです。
そしてもちろん、私たちの蜂蜜は常に純粋で、生で、非加熱です。また、私たちの養蜂では抗生物質や医薬品は一切使用していません。
