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Roher Honig:
Rohhonig, der von Gesundheitsenthusiasten und unzähligen Imkern gleichermaßen geschätzt wird, bedeutet, dass der Honig seinem ursprünglichen Zustand im Bienenstock sehr nahe kommt. Das bedeutet, dass roher Honig alle wertvollen Nährstoffe, einschließlich Mineralien, Vitamine, Antioxidantien und Enzyme, genau so enthält, wie er im Bienenstock war.
Roher Honig wird weder erhitzt noch gefiltert, obwohl er durch ein Sieb läuft, um größere Partikel von Pollen, Propolis und Bienenwachs zu entfernen. Das Sieb lässt jedoch kleinere Partikel durch, die sowohl den Geschmack als auch das Nährwertprofil des Honigs verbessern.
Roher Honig kann eine cremige oder weiche Konsistenz haben, sofern er nicht erhitzt wurde.
Reiner Honig:
Reiner Honig bedeutet, dass er keine Zusatzstoffe enthält. Es wird nicht angegeben, ob er erhitzt wurde. Der Hauptzweck der Verwendung des Begriffs “rein” ist es, darauf hinzuweisen, dass nichts hinzugefügt wurde; das Glas enthält ausschließlich Honig.
In einigen Regionen dürfen die Imker das ganze Jahr über Zucker an die Bienen verfüttern, der in den Honig gelangen kann, wenn die Bienen mit Zucker gefüttert wurden, während sich Honig im Bienenstock befand. In anderen Gegenden dürfen die Imker dem Honig sogar Zuckersirup hinzufügen und ihn trotzdem als Honig bezeichnen.
Der Begriff “rein” dient als Zusicherung des Imkers oder Produzenten, dass der Honig 100% rein ist, ohne jegliche Zusätze.
Unpasteurisierter Honig:
Pasteurisierung ist eine spezielle Methode, bei der der Honig einer Wärmebehandlung unterzogen wird. Während unerhitzter Honig bedeutet, dass keine Erhitzung stattgefunden hat, kann unpasteurisierter Honig einer Wärmebehandlung unterzogen worden sein, allerdings bei niedrigeren Temperaturen.
Die Pasteurisierung wird üblicherweise bei Milchprodukten eingesetzt, um schädliche Bakterien zu beseitigen und die Haltbarkeit zu verlängern. Für Honig ist dies jedoch nicht notwendig. Das Pasteurisieren von Honig kann in der Tat die Kristallisation verzögern und seine flüssige Form für einen längeren Zeitraum aufrechterhalten, obwohl er wie andere Honigsorten irgendwann kristallisiert.
Unerhitzter Honig:
Unerhitzter Honig, der oft auch als “roh” oder “unpasteurisiert” bezeichnet wird, behält seine natürliche Zusammensetzung bei, da er während der Verarbeitung nicht erhitzt wird. Im Gegensatz zu vielen kommerziellen Honigsorten, die erhitzt werden, um die Kristallisation zu verzögern und die Haltbarkeit zu verbessern, behält der unerhitzte Honig seine ursprüngliche enzymatische Aktivität, seine Vitamine und Mineralien. Dieser Erhalt der hitzeempfindlichen Nährstoffe stellt sicher, dass der unerhitzte Honig das gesamte Spektrum der möglichen gesundheitlichen Vorteile und der geschmacklichen Komplexität bietet.
Um die Kristallisation in Honig aufzulösen, wird die Anwendung von Wärme empfohlen. Methoden wie ein heißes Wasserbad oder die Verwendung eines Thermostatofens werden üblicherweise eingesetzt.
Gemäß dem norwegischen Honiggesetz darf Honig nicht über 45°C/113°F erhitzt werden, da er bei Überschreitung dieser Temperatur nicht mehr als “Honig” vermarktet werden darf.
Bienen halten im Bienenstock normalerweise eine Temperatur von etwa 35°C/95°F. Obwohl zahlreiche Studien darauf hindeuten, dass Honig Temperaturen von bis zu 45°C/113°F aushalten kann, ohne seine Qualität zu beeinträchtigen, vertrauen wir auf die Weisheit der Bienen. Unser Honig wurde nie Temperaturen ausgesetzt, die über den natürlichen Temperaturen im Bienenstock liegen.
Ungefilterter Honig:
Ungefilterter Honig überspringt, wie der Name schon sagt, den Filtrationsprozess, der bei kommerziellen Honigsorten üblich ist. Durch das Filtern des Honigs sieht der Honig im Glas klarer und möglicherweise zarter aus, während ungefilterter Honig je nach Nektar trüber sein kann. Während durch die Filterung Verunreinigungen wie Pollenkörner und Propolis entfernt werden, bleiben diese natürlichen Elemente beim ungefilterten Honig erhalten. Das Vorhandensein von Pollen und Propolis in ungefiltertem Honig trägt nicht nur zu seinem Geschmacksprofil bei, sondern bietet auch mögliche gesundheitliche Vorteile.
Soft Set Honig und Cremiger Honig:
Weich gewordener Honig hat wie cremiger Honig eine feine Struktur, die ihn leicht streichfähig macht. Wenn er an einem dunklen, trockenen Ort bei Zimmertemperatur oder darunter gelagert wird, behält er seine geschmeidige Konsistenz, ohne zu kristallisieren oder zu granulieren.
Imker und Honigproduzenten scheinen sich nicht einig zu sein, ob es sich bei weichem Honig und cremigem Honig um dasselbe handelt. Erschwerend kommt hinzu, dass in bestimmten Regionen der Begriff “cremiger” Honig vermieden wird, um Verwirrung bei den Verbrauchern zu vermeiden, da er den Zusatz von Sahne zum Honig implizieren könnte.
Our Honey
Das Endprodukt von weichem und cremigem Honig ist jedoch im Wesentlichen dasselbe: ein Honig mit einer samtigen Textur, der stabil bleibt, wenn er unter geeigneten Bedingungen gelagert wird – dunkel, trocken und bei Raumtemperatur oder kühler.
Wenn der Imker oder der Honighersteller zwischen weichem Honig und cremigem Honig unterscheidet, liegt das oft am Verfahren:
Soft Set Honig:
Bei weichem Honig wird flüssiger Honig mit Honig vermischt, der bereits die gewünschte Konsistenz und Struktur erreicht hat. Je nachdem, woher der Honig stammt, wird er in einem sanften Rührverfahren von einigen Minuten bis zu einigen Stunden gerührt, bevor er in Gläser abgefüllt wird.
Cremiger Honig:
Cremehonig beginnt als flüssiger Honig und wird mehrmals am Tag sorgfältig gerührt. Die Dauer des Rührens variiert je nach Blütenquelle und beträgt in der Regel zwischen 4 Tagen und ein paar Wochen, bis die gewünschte Textur erreicht ist und abgefüllt werden kann.
Geschlagener Honig
Geschlagener Honig beginnt als flüssiger Honig, genau wie weich gewordener und cremiger Honig. Das Endprodukt von geschlagenem Honig ist ein leicht streichfähiger Honig, der durch das Einbringen von Luft in den Honig erreicht wird.
Dies wird in der Regel dadurch erreicht, dass der Honig mehrmals am Tag mit höherer Geschwindigkeit gerührt wird. Wie beim cremigen und weich gewordenen Honig hängt dieser Prozess von der floralen Quelle des Honigs ab und kann einige Tage bis zu einigen Wochen dauern.
Der Hauptunterschied zwischen geschlagenem Honig und Rahmhonig liegt im Rührvorgang: Rahmhonig wird sehr vorsichtig gerührt, um zu vermeiden, dass Luft in den Honig gelangt, während geschlagener Honig absichtlich Luft einschließt, um seine leichte und fluffige Textur zu erhalten.
Fazit
Das Verständnis dieser Nuancen ermöglicht es den Verbrauchern, fundierte Entscheidungen zu treffen und sicherzustellen, dass die Auswahl des Honigs mit ihren Vorlieben und Werten übereinstimmt.
Verschiedene Honigsorten können eines oder mehrere der oben erläuterten Kriterien erfüllen. Nachfolgend finden Sie eine Tabelle mit unseren Honigsorten und den entsprechenden Bedingungen, die sie erfüllen.
| Rohe | Reines | Nicht pasteurisiert | Unbeheizt | Ungefiltert | Weiches Set | Cremeförmig | Schlagsahne | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Waldhonig | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✘ | ✔ | ✘ |
| Spätsommer-Honig | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✘ | ✘ |
| Wahre Ling Heather Honey | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | ✘ | ✘ | ✘ |
