Ímyndaðu þér að finna krukku af hunangi í búrinu þínu sem hefur verið þar í mörg ár. Það er kristallað, kannski svolítið þykkt, en þýðir það að það hafi farið illa? Alls ekki! Hunang er ein af fáum náttúrulegum matvælum sem aldrei spillast — staðreynd sem er studd af sögu og vísindum. En hvers vegna? Og eru einhverjar undantekningar? Við skulum kanna heillandi ástæðurnar á bak við eilíft geymsluþol hunangs og hvað á að gera ef hunangið þitt breytist með tímanum.
Af hverju fer hunang ekki illa?
Hunang hefur fundist í fornegypskum grafhýsum , enn fullkomlega ætur eftir þúsundir ára! Þessi náttúrulega langlífi er vegna nokkurra lykilþátta:
1. Lágt rakainnihald – Fylgst vandlega með býflugum og býflugnaræktendum
Bakteríur og mygla þurfa vatn til að vaxa , en hunang er ótrúlega lítið í raka. Býflugur þurrka hunangið ósjálfrátt með því að blása vængjum sínum til að draga úr rakastigi áður en þær innsigla það í hunangsseimunni með vaxi.
Býflugnaræktendur athuga alltaf rakainnihaldið fyrir uppskeru til að tryggja að hunangið sé rétt þroskað. Í Noregi segir í hunangsreglugerðinni ( Forskrift om honning ) að hunang þurfi að vera undir 20% rakainnihaldi til að seljast sem hunang. Við stefnum þó alltaf að enn lægra rakainnihaldi til að tryggja gæði og koma í veg fyrir gerjun.
2. Hár sykurstyrkur
Hunang er um 80% sykur , sem gerir það að náttúrulegu rotvarnarefni . Hátt sykurmagn dregur raka frá bakteríum, þurrkar þær í raun og drepur þær áður en þær geta fjölgað sér.
3. Náttúrulegt sýrustig (lágt pH)
Með pH á milli 3,2 og 4,5 er hunang náttúrulega súrt. Þetta sýrustig kemur í veg fyrir bakteríuvöxt, sem gerir það ógeðfellt fyrir flestar örverur.
4. Vetnisperoxíð Framleiðsla
Hunang inniheldur glúkósaoxíðasa , ensím sem framleiðir vetnisperoxíð þegar hunang verður fyrir raka. Þetta gefur hunangi frekari örverueyðandi eiginleika, sem kemur enn í veg fyrir skemmdir (lesið meira um bakteríudrepandi kraft hunangs hér ).
Fer hunang alltaf illa? Undantekningarnar
Þó að hreint, hrátt hunang rennur ekki út, þá eru nokkrar aðstæður þar sem hunang getur farið illa eða rýrnað í gæðum:
1. Rakamengun og gerjun
Ef hunang er geymt á rangan hátt og dregur í sig of mikinn raka getur gerjun átt sér stað. Þetta er ein stærsta áhættan við hunangsgeymslu þar sem umfram raki getur virkjað náttúrulegt ger sem er í hunangi.
Merki um gerjun geta verið nýjar loftbólur sem myndast í hunanginu , en athugið að loftbólur geta líka komið fram náttúrulega við hrukkuferlið. Besta leiðin til að athuga gerjun er:
✅ Opnaðu krukkuna og bíddu í fimm sekúndur
✅ Finndu lyktina af hunanginu – Ef það hefur sterka ger- eða áfengislykt í stað venjulegs sæts ilms gæti það hafa byrjað að gerjast.
💡 Vissir þú? Sumir njóta reyndar gerjuðs hunangs (einnig þekkt sem mjöðhunang), en fyrir býflugnaræktendur er gerjun eitthvað sem þarf að forðast!
2. Mælt eða lággæða hunang
Hunang sem unnið er í viðskiptum er stundum þynnt með sírópi eða aukefnum , sem getur dregið úr endingu þess. Hreint, hrátt hunang (eins og norska lynghunangið okkar) heldur náttúrulegum varðveislueiginleikum sínum.
💡 Hvernig á að forðast það? Kauptu hrátt, ósíuð hunang frá traustum aðilum.
3. Miklar hitabreytingar
Þó hunang sé mjög stöðugt, getur mikill hiti eða beint sólarljós valdið því að það brotni niður með tímanum. Þetta getur haft áhrif á bragðið og næringarefnainnihaldið.
💡 Hvernig á að geyma það? Geymið hunangið þitt á köldum, þurrum stað – engin þörf á að geyma í kæli!
Hvað með kristallað hunang?
Ef hunangið þitt er orðið þykkt eða kornótt , ekki hafa áhyggjur! Kristöllun er náttúrulegt ferli og það gefur í raun til kynna að hunangið þitt sé hrátt og óunnið (sem er gott!). Mismunandi hunang kristallast mishratt, allt eftir samsetningu sykurs og geymsluhita.
💡 Hvernig á að laga kristallað hunang? Settu krukkuna einfaldlega í heitt vatn (ekki sjóðandi) og hrærðu varlega þar til hún fer aftur í fljótandi ástand.
📖 Lestu meira um hvers vegna hunang kristallast og hvernig á að endurheimta það hér .
Hvernig á að geyma hunang á réttan hátt
Til að halda hunanginu þínu í fullkomnu ástandi í mörg ár (eða jafnvel áratugi) , fylgdu þessum einföldu ráðleggingum um geymslu :
✅ Notaðu loftþétt ílát – Glerkrukkur eru best.
✅ Geymið við stofuhita – Um 10-20°C (50-68°F) er tilvalið.
✅ Haltu því þurru – Forðastu útsetningu fyrir raka til að koma í veg fyrir gerjun.
✅ Forðist beint sólarljós – Geymið í skáp, fjarri hitagjöfum.
Lokaúrskurður: Hunang spillir aldrei (ef það er geymt á réttan hátt!)
Náttúruleg rotvarnarkraftur hunangs gerir það að einni langlífustu fæðutegund á jörðinni. Hvort sem það hefur verið í búrinu þínu í eitt ár eða áratug, ef það er geymt á réttan hátt, er það samt gott að borða það . Næst þegar þú sérð hunang sem er myrkvað eða kristallað skaltu ekki henda því — hitaðu það bara upp og njóttu!
Ef þú ert að leita að hreinu, hráu hunangi , skoðaðu safnið okkar af norsku hunangi . 🍯 🐝
