Démystifier les étiquettes du miel : Votre guide essentiel des variétés et des termes de qualité

Miel brut :

Le miel brut, chéri par les amateurs de santé et par d’innombrables apiculteurs, indique que le miel est très proche de son état d’origine dans la ruche. Cela signifie que le miel brut conserve tous les nutriments précieux, y compris les minéraux, les vitamines, les antioxydants et les enzymes, comme il le faisait dans la ruche.

Le miel brut n’est ni chauffé ni filtré, bien qu’il passe par un tamis pour éliminer les plus grosses particules de pollen, de propolis et de cire d’abeille. Toutefois, le tamis permet le passage de particules plus petites, ce qui renforce la saveur et le profil nutritionnel du miel.

Le miel brut peut avoir une consistance crémeuse ou molle, à condition qu’il n’ait pas été chauffé.

Miel pur :

Le miel pur signifie l’absence d’additifs. Il ne précise pas s’il a été chauffé. L’utilisation du terme “pur” a pour but premier d’indiquer que rien n’a été ajouté et que le pot ne contient que du miel.

Dans certaines régions, les apiculteurs sont autorisés à nourrir les abeilles avec du sucre tout au long de l’année, ce qui peut se retrouver dans le miel si les abeilles ont été nourries avec du sucre alors qu’il y avait du miel dans la ruche. Dans d’autres régions, les apiculteurs sont même autorisés à ajouter du sirop de sucre au miel et à l’étiqueter comme du miel.

Le terme “pur” garantit à l’apiculteur ou au producteur que le miel est pur à 100 %, sans aucun additif.

Miel non pasteurisé :

La pasteurisation est une méthode spécifique qui consiste à soumettre le miel à un traitement thermique. Alors que le miel non chauffé indique qu’aucun chauffage n’a été appliqué, le miel non pasteurisé peut avoir fait l’objet d’un traitement thermique, mais à des températures plus basses.

La pasteurisation est couramment utilisée dans les produits laitiers pour éliminer les bactéries nocives et prolonger la durée de conservation. Toutefois, cela n’est pas nécessaire pour le miel. La pasteurisation du miel peut en effet retarder la cristallisation et maintenir sa forme liquide pendant une période prolongée, même si, comme d’autres types de miel, il finira par cristalliser.

Miel non chauffé :

Le miel non chauffé, souvent appelé “cru” ou “non pasteurisé”, conserve sa composition naturelle grâce à l’absence de chaleur pendant le traitement. Contrairement à de nombreux miels commerciaux qui sont chauffés pour retarder la cristallisation et améliorer la stabilité en rayon, le miel non chauffé conserve son activité enzymatique, ses vitamines et ses minéraux d’origine. Cette préservation des nutriments sensibles à la chaleur garantit que le miel non chauffé offre tout l’éventail des bienfaits potentiels pour la santé et la complexité de la saveur.

Pour résoudre le problème de la cristallisation du miel, il est recommandé d’appliquer de la chaleur. Des méthodes telles que le bain d’eau chaude ou l’utilisation d’un four thermostaté sont couramment employées.

Selon la loi norvégienne sur le miel, le miel ne doit pas être chauffé à plus de 45°C/113°F, car au-delà de cette température, il ne peut être commercialisé en tant que “miel”.

Les abeilles maintiennent généralement la température de la ruche autour de 35°C/95°F. Bien que de nombreuses études suggèrent que le miel peut supporter des températures allant jusqu’à 45°C/113°F sans compromettre ses qualités, nous nous en remettons à la sagesse des abeilles. Notre miel n’a jamais été soumis à des températures supérieures à celles que l’on trouve naturellement dans la ruche.

Miel non filtré :

Le miel non filtré, comme son nom l’indique, ne subit pas le processus de filtration généralement appliqué aux variétés de miel commercial. En filtrant le miel, celui-ci paraîtra plus clair et peut-être plus délicat dans le pot, tandis que le miel non filtré peut être plus trouble, en fonction du nectar. Alors que la filtration élimine les impuretés telles que les grains de pollen et la propolis, le miel non filtré préserve ces éléments naturels. La présence de pollen et de propolis dans le miel non filtré n’ajoute pas seulement à son profil gustatif, mais offre également des avantages potentiels pour la santé.

Miel doux et miel crémeux :

Le miel mou a, comme le miel crémeux, une structure délicate qui le rend facile à étaler. Conservé dans un endroit sombre et sec, à température ambiante ou inférieure, il conserve sa consistance lisse sans cristallisation ni granulation.

Les apiculteurs et les producteurs de miel ne semblent pas s’accorder sur la question de savoir si le miel mou et le miel crémeux sont identiques. Pour compliquer encore les choses, dans certaines régions, le terme “miel crémeux” est évité pour éviter toute confusion chez le consommateur, car il pourrait impliquer l’ajout de crème au miel.

Our Honey

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Cependant, le produit final du miel mou et du miel crémeux est essentiellement le même : un miel à la texture veloutée qui reste stable lorsqu’il est stocké dans des conditions appropriées – à l’abri de la lumière, au sec et à température ambiante ou plus fraîche.

Si l’apiculteur ou le producteur de miel fait la différence entre le miel mou et le miel crémeux, c’est souvent en raison du processus utilisé :

Set doux Miel :

Le miel mou consiste à mélanger du miel liquide avec du miel qui a déjà atteint la consistance et la structure souhaitées. En fonction de la source florale du miel, celui-ci est soumis à un léger brassage qui peut durer de quelques minutes à quelques heures avant d’être versé dans des pots.

Miel à la crème :

Le miel crémeux est d’abord un miel liquide qui subit un brassage méticuleux plusieurs fois par jour. La durée du brassage varie en fonction de la source florale et s’étend généralement de quatre jours à deux semaines, jusqu’à ce que la texture souhaitée soit obtenue et prête pour la mise en bouteille.

Miel fouetté

Le miel fouetté est d’abord un miel liquide, tout comme le miel mou et le miel crémeux. Le produit final du miel fouetté est un miel facile à étaler, obtenu en incorporant de l’air dans le miel.

En général, on y parvient en remuant le miel à grande vitesse plusieurs fois par jour. Comme pour le miel crémeux et le miel mou, ce processus dépend de la source florale du miel et dure de quelques jours à deux semaines.

La différence essentielle entre le miel fouetté et le miel crémeux réside dans le processus de brassage : le miel crémeux est brassé très soigneusement pour éviter d’introduire de l’air dans le miel, tandis que le miel fouetté incorpore délibérément de l’air pour obtenir sa texture légère et moelleuse.

Conclusion

La compréhension de ces nuances permet aux consommateurs de faire des choix éclairés et de s’assurer que leur sélection de miel correspond à leurs préférences et à leurs valeurs.

Différentes variétés de miel peuvent répondre à un ou plusieurs des critères énoncés ci-dessus. Vous trouverez ci-dessous un tableau illustrant nos offres de miel et les conditions correspondantes auxquelles elles adhèrent.