إزالة الغموض عن ملصقات العسل: دليلك الأساسي للأصناف ومصطلحات الجودة

العسل الخام:

يشير العسل الخام، الذي يعتز به عشاق الصحة وعدد لا يحصى من مربي النحل على حد سواء، إلى أن العسل الخام يشبه إلى حد كبير حالته الأصلية داخل خلية النحل. وهذا يعني أن العسل الخام يحتفظ بجميع العناصر الغذائية القيمة، بما في ذلك المعادن والفيتامينات ومضادات الأكسدة والإنزيمات، تماماً كما كان في الخلية.

لا يخضع العسل الخام لأي تسخين أو ترشيح، على الرغم من أنه يمر عبر غربال لإزالة الجزيئات الكبيرة من حبوب اللقاح والعكبر وشمع النحل. ومع ذلك، فإن المنخل يسمح بمرور الجزيئات الأصغر حجماً مما يعزز كلاً من النكهة والمكونات الغذائية للعسل.

قد يكون للعسل الخام قوام كريمي أو ناعم القوام، شريطة عدم وجود تسخين.

عسل نقي:

يشير العسل النقي إلى عدم وجود إضافات. ولا يحدد ما إذا كان قد تم تسخينه أم لا. والغرض الأساسي من استخدام مصطلح “نقي” هو الإشارة إلى عدم إضافة أي شيء؛ حيث تحتوي الجرة على العسل فقط.

في بعض المناطق، يُسمح لمربي النحل بتغذية النحل بالسكر على مدار السنة، والذي قد ينتهي به المطاف في العسل إذا تم تغذية النحل بالسكر أثناء وجود العسل في الخلية. وفي مناطق أخرى، يُسمح لمربي النحل بإضافة شراب السكر إلى العسل مع الاستمرار في تسميته بالعسل.

ويُعد مصطلح “نقي” بمثابة تأكيد من مربي النحل أو المنتج بأن العسل نقي بنسبة 100%، دون أي إضافات.

عسل غير مبستر:

البسترة هي طريقة محددة عندما يخضع العسل للمعالجة الحرارية. وفي حين أن العسل غير المُبستر يشير إلى عدم تطبيق أي تسخين، فإن العسل غير المُبستر قد يكون خضع للمعالجة الحرارية، ولكن في درجات حرارة أقل.

تُستخدم البسترة عادةً في منتجات الألبان للقضاء على البكتيريا الضارة وإطالة مدة الصلاحية. ولكن هذا ليس ضرورياً للعسل. يمكن بالفعل أن تؤخر عملية البسترة تبلور العسل وتحافظ على شكله السائل لفترة طويلة، على الرغم من أنه مثل أنواع العسل الأخرى، سيتبلور في النهاية.

عسل غير مسخّن:

يحافظ العسل غير المسخّن، الذي يُشار إليه غالباً باسم “الخام” أو “غير المبستر”، على تركيبته الطبيعية بفضل غياب الحرارة أثناء المعالجة. على عكس العديد من أنواع العسل التجاري الذي يخضع للتسخين لتأخير التبلور وتحسين ثباته على الرف، يحتفظ العسل غير المسخن بنشاطه الأنزيمي الأصلي والفيتامينات والمعادن. ويضمن هذا الحفاظ على العناصر الغذائية الحساسة للحرارة أن العسل غير المسخن يوفر مجموعة كاملة من الفوائد الصحية المحتملة وتعقيد النكهة.

لحل التبلور في العسل، يوصى باستخدام الحرارة. تُستخدم عادةً طرق مثل حمام الماء الساخن أو استخدام فرن ترموستات.

ووفقًا لقانون العسل النرويجي، يجب ألا يتم تسخين العسل أكثر من 45 درجة مئوية/113 درجة فهرنهايت، حيث أن تجاوز درجة الحرارة هذه يؤدي إلى عدم أهليته للتسويق على أنه “عسل”.

يحافظ النحل عادةً على درجة حرارة خلية النحل عند حوالي 35 درجة مئوية/95 درجة فهرنهايت. وعلى الرغم من أن العديد من الدراسات تشير إلى أن العسل يمكن أن يتحمل درجات حرارة تصل إلى 45 درجة مئوية/113 درجة فهرنهايت دون المساس بخصائصه، إلا أننا نثق في حكمة النحل. لم يتعرض عسلنا أبداً لدرجات حرارة تتجاوز تلك الموجودة بشكل طبيعي داخل الخلية.

عسل غير مصفى

يتخطى العسل غير المصفى، كما يوحي الاسم، عملية الترشيح التي تُطبق عادةً على أنواع العسل التجارية. ومن خلال تصفية العسل، سيبدو العسل أكثر نقاءً وربما أكثر رقة في البرطمان، في حين أن العسل غير المصفى قد يكون أكثر غموضاً، وذلك حسب نوع الرحيق. وفي حين أن الترشيح يزيل الشوائب مثل حبوب اللقاح والعكبر، فإن العسل غير المرشح يحافظ على هذه العناصر الطبيعية. إن وجود حبوب اللقاح والعكبر في العسل غير المصفى لا يضيف فقط إلى نكهته بل يوفر أيضاً فوائد صحية محتملة.

العسل الناعم المضبوط الناعم والعسل بالكريمة:

يتميز العسل الطري القوام مثل العسل المدهون ببنية رقيقة تجعله سهل الانتشار. عندما يتم تخزينه في مكان جاف ومظلم في درجة حرارة الغرفة أو أقل، فإنه يحافظ على قوامه الناعم دون أن يتبلور أو يتحبب.

يبدو أن مربي النحل ومنتجي العسل يختلفون فيما إذا كان العسل الطري والعسل المدهون هما نفس الشيء. ومما يزيد الأمر تعقيداً أنه في بعض المناطق، يتم تجنب استخدام مصطلح العسل “المدهون” لمنع الخلط بين العسل اللين والعسل المدهون لأنه قد يعني إضافة القشدة إلى العسل.

Our Honey

$34.90

إضافة إلى عربة التسوق

$34.90

إضافة إلى عربة التسوق

$34.90

إضافة إلى عربة التسوق

ومع ذلك، فإن المنتج النهائي لكل من العسل الطري والعسل المخملي هو نفسه في الأساس: عسل ذو قوام مخملي يظل ثابتًا عند تخزينه في ظروف مناسبة – داكن وجاف وفي درجة حرارة الغرفة أو أكثر برودة.

إذا كان مربي النحل أو منتج العسل يفرّق بين العسل الطري والعسل المدهون فإن الأمر يتلخص غالبًا في العملية المتبعة:

طقم عسل الطقم الناعم

ينطوي العسل الناعم على مزج العسل السائل مع العسل الذي وصل بالفعل إلى القوام والبنية المرغوبة. واعتماداً على المصدر الزهري للعسل، فإنه يخضع لعملية تقليب لطيفة تستمر من بضع دقائق إلى بضع ساعات قبل أن يتم سكبه في برطمانات.

عسل بالكريمة

يبدأ العسل المخيض بالقشدة كعسل سائل ويخضع لعملية تقليب دقيقة تُجرى عدة مرات في اليوم. وتختلف مدة التقليب حسب مصدر الأزهار، وعادةً ما تمتد من 4 أيام إلى أسبوعين حتى الوصول إلى القوام المرغوب فيه، ويكون جاهزاً للتعبئة في زجاجات.

عسل مخفوق

يبدأ العسل المخفوق كعسل سائل، تماماً مثل العسل المخفوق والعسل المخفوق بالكريمة. والمنتج النهائي للعسل المخفوق هو عسل قابل للدهن بسهولة، ويتحقق ذلك من خلال دمج الهواء في العسل.

ويتم ذلك عادةً عن طريق تقليب العسل بسرعات أعلى عدة مرات في اليوم. تعتمد هذه العملية على مصدر العسل الزهري وتستمر لبضعة أيام حتى أسبوعين مثل العسل المخفوق واللين.

يكمن الفرق الرئيسي بين العسل المخفوق والعسل المخفوق في عملية التقليب: يتم تقليب العسل المخفوق بعناية فائقة لتجنب إدخال الهواء إلى العسل، بينما العسل المخفوق يدخل الهواء عمداً للحصول على قوامه الخفيف والرقيق.

الخاتمة

إن فهم هذه الفروق الدقيقة يمكّن المستهلكين من اتخاذ خيارات مستنيرة، مما يضمن توافق اختيارهم للعسل مع تفضيلاتهم وقيمهم.

قد تفي أصناف العسل المختلفة بواحد أو أكثر من المعايير الموضحة أعلاه. وفيما يلي جدول يوضح عروض العسل التي نقدمها والشروط المقابلة التي تلتزم بها.