إذا سبق لك أن فتحت برطمان عسل من قبل ووجدته أكثر سمكاً أو محبباً أو غائماً، فربما تساءلت: هل فسد عسلي؟
الإجابة المختصرة؟ لا! التبلور عملية طبيعية تحدث مع مرور الوقت، ولا يعني ذلك أن العسل قد فسد.
في هذا المقال، سنستكشف:
✅ لماذا يتبلور العسل
✅ كيفية منع التبلور
✅ كيفية إعادة العسل إلى شكله السائل – دون تدمير عناصره الغذائية
لماذا يتبلور العسل؟
سيتبلورجميع أنواع العسل الخام في نهاية المطاف – إنهامجرد مسألة وقت. تعتمد العملية على النسبة الطبيعية للجلوكوز والفركتوز في العسل.
المزيد من الجلوكوز = يحدث التبلور بشكل أسرع
المزيد من الفركتوز = يبقى سائلاً لفترة أطول
ويحتوي كل نوع من أنواع العسل على مستويات مختلفة من الجلوكوز والفركتوز، اعتمادًا على الزهور التي جمع النحل الرحيق منها. ولهذا السبب يبقى بعض العسل سائلاً لسنوات، بينما يبدأ البعض الآخر في التبلور في غضون أسابيع.
كم من الوقت يستغرق العسل حتى يتبلور؟
تختلف عملية التبلور:
يتبلور بعض أنواع العسل في غضون أسابيع قليلة فقط (مثل تلك التي تحتوي على مستويات عالية من الجلوكوز).
يستغرق تبلور أنواع أخرى من العسل شهورًا أو سنوات (مثل عسل الأكاسيا الذي يحتوي على نسبة عالية من الفركتوز).
ومع ذلك، يمكنك إبطاء عملية التبلور عن طريق تخزين العسل في درجة حرارة الغرفة –في خزانة مظلمة.
تجنب تخزين العسل في الثلاجة! فدرجات الحرارة الباردة تسرّع عملية التبلور بدلاً من منعها.
كيف يبدو العسل المتبلور؟
إليك كيفية معرفة أن العسل السائل قد بدأ في التبلور:
✅ المظهر الغائم أو المعتم (بدلاً من الصافي والذهبي).
✅ تكوين بلورات صغيرة تشبه السكر (والتي قد تكبر بمرور الوقت).
✅ قوام أكثر سماكة أو محبب (بدلاً من أن يكون أملس).
ولكن لا تقلق! لا يعني التبلور أن العسل سيء. إنها مجرد علامة على أنه خام وطبيعي. حتى أن الكثير من الناس يفضلون العسل المتبلور لقوامه السميك القابل للدهن!
كيفية تحويل العسل المتبلور إلى شكل سائل مرة أخرى
إذا كنت تفضل العسل سائلاً، يمكنك استعادته بسهولة باستخدام الحرارة الخفيفة. فيما يلي طريقتان آمنتان:
الطريقة 1: حمام الماء الدافئ (موصى به)
هذه هي الطريقة الأكثر أماناً لتسييل العسل دون تدمير إنزيماته المفيدة.
✅ الخطوات:
1️⃣ أغلق البرطمان بإحكام لمنع دخول الماء إلى الداخل.
2️⃣ ضع البرطمان في وعاء من الماء الدافئ (وليس المغلي!).
3️⃣ اتركه لمدة 15 دقيقة، ثم قلّب العسل.
4️⃣ كرر العملية إذا لزم الأمر، واستبدلها بالماء الدافئ إذا بردت.
حافظ على درجة الحرارة أقل من 45 درجة مئوية (113 درجة فهرنهايت) للحفاظ على العناصر الغذائية. فقد يؤدي تسخين العسل أكثر من اللازم إلى تدمير إنزيماته الطبيعية ومضادات الأكسدة.
الطريقة 2: الفرن (حرارة منخفضة)
إذا كنت تفضل طريقة عدم استخدام اليدين، استخدم الفرن.
✅ الخطوات:
1️⃣ اضبط الفرن على درجة حرارة 40 درجة مئوية (104 درجة فهرنهايت) (استخدم مقياس الحرارة للتحقق مرة أخرى).
2️⃣ ضع برطمان العسل بالداخل واتركه لمدة 30 دقيقة.
3️⃣ قلّب من حين لآخر لتوزيع الحرارة بالتساوي.
4️⃣ بمجرد أن يصبح سائلاً بالكامل، أخرجه من الفرن واتركه يبرد بشكل طبيعي.
⚠️ هام: تعمل بعض الأفران بدرجة حرارة أعلى من درجة الحرارة المحددة، لذا تأكد من أنها لا تتجاوز 45 درجة مئوية (113 درجة فهرنهايت). إذا لزم الأمر، اترك باب الفرن مفتوحاً قليلاً للحفاظ على درجة الحرارة منخفضة.
هل يمكنك منع العسل من التبلور؟
في حين أنه لا يمكنك إيقاف التبلور إلى الأبد، يمكنك إبطاؤه عن طريق:
✔️ تخزين العسل في درجة حرارة الغرفة (تجنبي حفظ العسل في الثلاجة).
✔️ حفظ العسل في برطمانات زجاجية مع وضع الغطاء بشكل صحيح
عسل بالكريمة: متبلور بالفعل وسلس تماماً
على عكس العسل السائل العادي، يتم تبلور العسل بالكريمة عن قصد بطريقة مضبوطة للحصول على قوام ناعم وقابل للدهن. من خلال تقليب العسل بعناية أثناء التبلور، يتم منع تبلور البلورات الكبيرة والحبيبية من التكون. وهذا يجعل العسل الكريمي مثاليًا للدهن على الخبز المحمص أو خلطه مع الزبادي أو مزجه مع الجبن – دونالقلق من أن يصبح العسل قاسياً أو محبباً بمرور الوقت.
هل تبحث عن عسل كريمي طبيعي؟ جرّب عسل أواخر الصيف الذي يتميز بقوامه الحريري الناعم!
الأفكار النهائية: العسل المتبلور لا يزال عسلًا جيدًا!
العسل هو أحد الأطعمة القليلة التي لا تنتهي صلاحيتها أبداً، كما أن التبلور طبيعي تماماً. وهو في الواقع علامة على أن العسل نقي وخام وغير معالج!
سواء كنت تحب العسل القشدي القابل للدهن أو تفضله سائلاً، يمكنك بسهولة تعديله باستخدام حرارة خفيفة.
🍯 هل ترغب في تذوق بعض من أجود أنواع العسل الخام في النرويج؟
👉 تحقق من مجموعة العسل لدينا واختبر الفرق!
